Marinade kip saté

Marinade kip saté

 

Ingrediënten

  • Olijfolie
  • Ketjap Manis
  • Knoflook
  • Sambal
  • citroentje
  • Bruine basterdsuiker

Bereidingswijze

Scheut olijfolie in een schaal. Aanvullen met ketjap zodat je een bodempje hebt. Doe 2 goeie volle eetlepels suiker erbij en 1 theelepeltje sambal. 2 teentjes knoflook persen en erbij doen, wat citroensap en dan nog enkele druppeltjes olie. Goed door elkaar roeren en dan het vlees erbij en laten staan. Het kan trouwens met alle soorten vlees. Heerlijk met een stokbroodje of met witte rijst en een salade. De tijd van het marineren is net wat je zelf wilt. Hoe langer het vlees in de marinade staat hoe donker het vlees en hoe meer smaak hij opneemt. Wel tussendoor een aantal keer doorroeren

Pastasalade met gerookte forel

Pastasalade met gerookte forel

1 Deze heerlijke pastasalade is perfect als doordeweekse maaltijd en erg gezond voor het hart. Serveer er ciabattabrood bij en voeg de rucola vlak voor serveren toe, dan is het niet erg als er iemand te laat komt.

 

Klaar in 40 minuten

Ingrediënten

Porties: 4
  • 1 rode paprika, zaad verwijderd en in vieren
  • 1 gele paprika, zaad verwijderd en in vieren
  • 275 g penne rigate (geribbelde penne) of andere pastavormpjes
  • 2 gerookte forelfilets, à circa 150 g
  • 1 sinaasappel
  • 1 grote avocado
  • 2 lente-uitjes, in schijfjes
  • 2 el kappertjes, goed uitgelekt
  • 50 g rucola
  • Voor de dille-citroendressing:
  • 4 el kwark
  • 2 tl citroensap
  • 1 tl dijonmosterd
  • 2 el fijngehakte verse dille
  • ½ tl basterdsuiker
  • peper en zout

 

 


Bereidingswijze

Voorbereiding: 20 minuten | Bereiding: 20 minuten

1.
Verwarm de grill voor. Leg de paprika’s met het vel naar onderen op het rooster onder de grill, en rooster ze ong. 10 minuten tot het vel zwart geblakerd is. Onder de grill vandaan halen en in een afgesloten plastic zak laten afkoelen.
2.
Intussen een grote pan water aan de kook brengen en daarin de pasta in 10-12 minuten al dente koken (of volgens de gebruiksaanwijzing). Goed laten uitlekken, onder koud stromend water afspoelen en nogmaals laten uitlekken. Schep de pasta in een grote schaal.
3.
Breek de forelfilets in beetgrote stukken en verwijder eventueel het vel en de graten. Schil de sinaasappel, verwijder de witte vliesjes van de losse partjes en halveer de partjes. Halveer en schil de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in stukjes. Leg opzij. Meng de ingrediënten voor de dressing en breng op smaak met peper en zout.
4.
Schil de paprika’s en snijd ze in reepjes. Paprika, forel, sinaasappel, avocado, lente-ui en kappertjes aan de pasta toevoegen en vervolgens de dressing er goed doorheen scheppen. Net voor serveren de rucola toevoegen en nog even goed vermengen.

BBQ gerookte beenham met gepofte aardappelen

Ingrediënten:

  • 2 Stuks beenham naturel
  • Peperkorrels
  • Peper
  • Olijfolie
  • Appelboom hout
  • Aardappelen

Voorbereiding

Leg de stukken appelhout circa 2 uur van te voren in een bak met water

Bereidingswijze

Begin als eerste om de kolen op te warmen van de barbecue, het makkelijkste is om dit te doen met een BBQ starter.

Wikkel een aantal aardappelen in aluminium folie (gewassen maar met schil).

Pak de 2 stukken beenham uit, leg deze op een snijplank of een stuk folie. Breng met de pepermolen een dunne laag peper aan op beide kanten. Leg daarna de beenham met de bovenkant naar boven op een stuk folie. Pak een hand vol peperkorrels en kneus deze lichtjes fijn. Pak de olijfolie en besprenkel de beenham aan de bovenkant lichtjes met de olijfolie. Smeer hierover de gekneusde peperkorrels.

 

Het is nu tijd om de bbq gereed te maken. Leg de kolen (Als het goed is hebben deze nu een grijze laag), aan beide kanten van de Weber neer, zodat er in het midden een lekbak kan staan. Breng een aantal natte stukken appelhout aan op de gloeiende kolen. Het begint nu te roken in de bbq en er zal ook wat as naar boven komen. Wacht ongeveer 30 seconden voordat het vlees in de buurt komt, om te voorkomen dat er as op komt.

 

Leg de stukken beenham in het midden van de barbecue neer. Doe de deksel van de weber dicht en zet de ventilatie beneden een klein stukje open, boven moet de ventilatie geheel openstaan. Met ongeveer 1 a 1,5 uur is de beenham gereed. Meet om het half uur de kerntemperatuur op van de beenham deze moet circa 60-65 graden zijn. Leg na ongeveer 10-20 minuten de aardappelen met aluminium folie op de bbq. Deze zijn ongeveer gelijk klaar als de beenham ook zijn kerntemperatuur heeft bereikt.

Haal de beenhammetjes eraf zodra deze de kerntemperatuur bereikt hebben. Wikkel ze nog even in in aluminium folie (glimmende kant naar binnen) , en wacht ongeveer 10-15 minuten. Dit zorgt er voor dat de sappen in de beenham zich nog even goed verspreiden.

 

 

Serveer de plakjes beenham met een gepofte aardappel met een klein beetje zout. Dit kan men er zelf overheen strooien als de aardappel ontdaan is van de schil.

 

Gerookte Kaas

Ingrediënten

  • 1 kilo jong belegen kaas

Bereidingswijze:

  • Snij de kaas in een aantal grote blokken
  • Vul de koudroker met genoeg mot voor ongeveer 1 tot 1,5 uur koud roken
  • Leg de kaas in blokken in de rookoven neer, let er op dat er geen warmte bron in de buurt komt bij de kaas, dit kan op den duur zorgen voor zachten en/of zwarte kaas.
  • Zorg er voor dat de algehele temperatuur niet boven de 27 grade celsius komt in de rookoven
  • Na een uur is de kaas klaar voor consumptie, eventueel kan de kaas nog een aantal dagen rijpen.

Barbeque Kip

Ingrediënten:

  • 4 Kipfilets
  • 3 Banen
  • 4 El anannasap
  • 3tl Kerrie
  • 1 Blik Ananas
  • 1 el Ketjap
  • 3 el Gembersiroop
  • Zout

Een paar kleine aanwijzingen van tevoren. De ananas in dit recept komt uit blik maar een verse ananas is natuurlijk ook prima, koop dan wel een pak ananassap voor de marinade, ananas uit blik komt namelijk met extragratis sap! Denk ook aan de saté prikkers: zijn ze van hout week ze dan een uurtje van tevoren in heet water zodat ze niet verbranden boven de hete barbecue! Maak eerst de marinade op basis van het ananassap (uit pak of neem het sap uit het blik). Meng het ananassap met een eetlepel ketjap en drie eetlepels gembersiroop. Voeg vervolgens 3 theelepels kerriepoeder toe en eventueel een snufje zout. Snij de kipfilet in vierkantjes van ongeveer 1,5 centimeter en laat deze kipblokjes vervolgens een uurtje marineren in de marinade. Snijd ondertussen de ananasschijven in blokjes en de banaan in dikke plakken (ongeveer 2 centimeter zou moeten werken). Zodra de kip goed is gemarineerd rijg aan de spiezen om-en-om een blokje kip, een stuk ananas en een stuk banaan. Rooster de kipfilet uiteindelijk in tien minuten gaar boven de barbecue.

Let erop dat de kipfilet goed gaar is, rauwe kip kan je goed ziek maken

Indische Saté Ajam uit de rookoven

Indische Saté Ajam uit de rookoven

ca.450 gr. kipfilet,

in stukjes gesneden, (ca.3x3cm) voor 10 / 12 stokjes

 

De marinade:

  • 2 uien
  • 5 tenen knoflook
  • 1 1/2  tl.  gemberpoeder (Djahé)
  • 1 1/2  tl.  komijnpoeder (Djinten)
  • 1 tl.  koreanderpoeder (Ketoembar)
  • 8 el. ketjap manis

 

Uien en knoflook schillen en snipperen. Met de kruiden en de ketjap in de keukenmachine tot een homogene brij mengen/malen.In een kom de stukjes kipfilet met de marinade mengen en één nacht in de koelkast marineren.

De volgende dag de stukjes kipfilet uit de marinade halen en met keukenpapier droog deppen, aan stokjes rijgen (3/4 stukjes per stokje) en met olie bestrijken. Aansluitend 6 minuten roken bij 60/70°C . De stokjes saté ca. 6/8 minuten garen op een grillplaat.

Forel met tomaat en tijm

 Bereiding

Bestrooi de buikholten van de forellen met zout en peper en vul ze met plakken tomaat, knoflook en takjes tijm. Bestrijk de forellen met olijfolie en klem ze in een visrooster. Rooster de forellen 10 cm boven een gloeiende barbecue in 10-15 minuten mooi bruin en gaar, keer ze regelmatig.
Lekker met een aardappel-bonensalade met een mosterdvinaigrette.

Ingrediënten

  • 4 forellen

Forel met pestosaus en spek

 Bereiding

Was en droog de forellen. Bestrijk de binnenkant met de pesto en wikkel het spek om de forellen heen. Laat de forellen op een hete barbecue in circa 10 minuten gaar worden. Tussentijds keren.
Lekker met pastasalade.

Ingrediënten

  • 4 forellen
  • 2 eetlepels pesto
  • 8 lange plakjes ontbijtspek

Forel boterham

 Bereiding

Roer de mayonaise los met de wasabi-pasta, maak de mayonaise verder op smaak met wat zout. Let op met peper want de wasabi is al pittig. Maak de limoen schoon en rasp de helft van de schil eraf, roer hier 1 theelepel van door de mayonaise. Besmeer de boterhammen met de op smaak gebrachte mayonaise. Maak de avocado schoon en snijd deze in dunne plakjes, verdeel ze over 2 boterhammen. Haal de ontvelde paprika’s uit de pot en dep ze goed droog met keukenpapier, snijd ze vervolgens in repen. Leg ze op de avocado. Maak de gerookte forel schoon, maak er  kleinere stukjes van en verdeel ze over de belegde boterhammen. Leg er tenslotte wat rucola sla en nog wat limoenrasp op. Dek de belegde boterhammen af met de overige 2 besmeerde boterhammen.

Ingrediënten

  • 2 gerookte forellen
  • 6 eetlepels mayonaise
  • 2 theelepels wasabi ( Japanse vak supermarkt)
  • 1 limoen
  • 4 (maïs)boterhammen
  • 1 eetrijpe avocado
  • 2 rode paprika’s uit pot
  • 50 g rucola sla

Broodje gerookte forel

 Bereiding

Snijd de broodjes open en beleg de twee helften met tuinkers. Snijd de forelfilets in repen en leg ze op de broodjes. Meng knoflook, citroenrasp, citroensap en peper door de mayonaise. Schep de citroenmayonaise op de forel. Rijg een trostomaat aan een prikker en steek de andere broodhelften op de broodjes.

Ingrediënten

  • 150 gram gerookte forelfilet
  • 2 meergranen pistolets
  • 1 bakje tuinkers
  • 4 eetlepels mayonaise
  • 1 teentje knoflook (geperst)
  • 1 citroen – geraspte schil en sap
  • 2 kleine trostomaatjes