Archive for the ‘Specials’ Category

Gerookte Wilde Ganzenborst

Voorbereiding

Als allereerst is het zaak om de ganzen te slachten, gelukkig kan de Hot Bandit goed omgaan met een mes. De ganzenborstjes werden met grote precisie verwijderd uit de ganzen, zoals hier onder te zien is.

Als eerste maken we de borst open met een scherp mes

Hier zien we de ganzenborstjes, nu is het nog een kwestie van deze uit te snijden.

Hot Bandit met de ganzen vriendjes op de foto

 

Nu we de ganzenborsten uit de ganzen hebben gehaald beginnen we met het bereiden van de ganzenborstjes. We hebben in totaal 8 ganzenborsten gerookt. vier hebben we gemarineerd met onderstaand recept en de andere vier hebben we gepekeld in een pekelbad. Hieronder staan de recepten:

Ingrediënten & Recept:

1. Gepekelde Ganzeborst

  • 4 Ganzenborsten
  • 2 Liter Water
  • 100 gram zout
  • 50 gram bruine suiker
  • 6 kruidnagels
  • 1/2 theelepel tijm
  • 1/2 theelepel rozemarijn
Voeg dit allemaal samen in een kom en roer het even goed door, leg hierna de ganzenborstjes er in voor ongeveer 12 uur.

2. Gemarineerde Ganzenborst

  • 1/2 Kopje sinaasappelsap
  • 1/3 kopje olijfolie
  • 1/3 kopje mosterd
  • 1/3 kopje bruine suiker
  • 1/4 kopje soja saus
  • 1 eetlepel uienpoeder
  • 1 theelepel knoflookpoeder
Smeer het mengels over de ganzenborstjes heen en laat ze hier ongeveer 10-12 uur in staan.

Bereiding

Hierboven zijn de ganzenborstjes te zien. Links de gemarineerde en rechts de gepekelde die net uit het pekelbad worden gehaald.

Het is nu tijd om de rookton aan te steken. Dit keer maken we ook gebruik van kolen om de rookton op een goede temperatuur te krijgen.

Hang de ganzenborstjes in de rookton

Hot Bandit doet zijn naam eer aan en stookt het vuur ook dit keer weer goed op

Na ongeveer 1 uurtje zijn de ganzenborsten bijna klaar. We hebben de temperatuur bijna het gehele uur rond de 100 graden gehouden. Zorg er voor dat het niet te koud word in de ton, het vlees moet wel goed garen. Het moet echter ook niet te lang garen, anders verlies de ganzenborst zijn roze kleur.

Haal de ganzenborstjes uit de ton en verpak ze per stuk in folie. Laat ze hier nog even 15minuten nagaren.

Gepekelde Ganzenborst

Gemarineerde Ganzenborst

Snij de ganzenborst in dunne plakjes.

Eet Smakelijk!

 

Hot Bandit & Cold Smokey

BBQ gerookte beenham met gepofte aardappelen

Ingrediënten:

  • 2 Stuks beenham naturel
  • Peperkorrels
  • Peper
  • Olijfolie
  • Appelboom hout
  • Aardappelen

Voorbereiding

Leg de stukken appelhout circa 2 uur van te voren in een bak met water

Bereidingswijze

Begin als eerste om de kolen op te warmen van de barbecue, het makkelijkste is om dit te doen met een BBQ starter.

Wikkel een aantal aardappelen in aluminium folie (gewassen maar met schil).

Pak de 2 stukken beenham uit, leg deze op een snijplank of een stuk folie. Breng met de pepermolen een dunne laag peper aan op beide kanten. Leg daarna de beenham met de bovenkant naar boven op een stuk folie. Pak een hand vol peperkorrels en kneus deze lichtjes fijn. Pak de olijfolie en besprenkel de beenham aan de bovenkant lichtjes met de olijfolie. Smeer hierover de gekneusde peperkorrels.

 

Het is nu tijd om de bbq gereed te maken. Leg de kolen (Als het goed is hebben deze nu een grijze laag), aan beide kanten van de Weber neer, zodat er in het midden een lekbak kan staan. Breng een aantal natte stukken appelhout aan op de gloeiende kolen. Het begint nu te roken in de bbq en er zal ook wat as naar boven komen. Wacht ongeveer 30 seconden voordat het vlees in de buurt komt, om te voorkomen dat er as op komt.

 

Leg de stukken beenham in het midden van de barbecue neer. Doe de deksel van de weber dicht en zet de ventilatie beneden een klein stukje open, boven moet de ventilatie geheel openstaan. Met ongeveer 1 a 1,5 uur is de beenham gereed. Meet om het half uur de kerntemperatuur op van de beenham deze moet circa 60-65 graden zijn. Leg na ongeveer 10-20 minuten de aardappelen met aluminium folie op de bbq. Deze zijn ongeveer gelijk klaar als de beenham ook zijn kerntemperatuur heeft bereikt.

Haal de beenhammetjes eraf zodra deze de kerntemperatuur bereikt hebben. Wikkel ze nog even in in aluminium folie (glimmende kant naar binnen) , en wacht ongeveer 10-15 minuten. Dit zorgt er voor dat de sappen in de beenham zich nog even goed verspreiden.

 

 

Serveer de plakjes beenham met een gepofte aardappel met een klein beetje zout. Dit kan men er zelf overheen strooien als de aardappel ontdaan is van de schil.

 

Gerookte Kaas

Ingrediënten

  • 1 kilo jong belegen kaas

Bereidingswijze:

  • Snij de kaas in een aantal grote blokken
  • Vul de koudroker met genoeg mot voor ongeveer 1 tot 1,5 uur koud roken
  • Leg de kaas in blokken in de rookoven neer, let er op dat er geen warmte bron in de buurt komt bij de kaas, dit kan op den duur zorgen voor zachten en/of zwarte kaas.
  • Zorg er voor dat de algehele temperatuur niet boven de 27 grade celsius komt in de rookoven
  • Na een uur is de kaas klaar voor consumptie, eventueel kan de kaas nog een aantal dagen rijpen.