Archive for the ‘Recepten’ Category

Gerookte wilde ganzenfilet met stamppotje

 

Ingredienten

voor de ganzenfilet:

6 ganzenborsten, 2 l water, 20 g zeezout, 20 g coloroso zout, 1 el jeneverbessen, 1 el zwarte peperkorrels, 5 laurierbladeren, 5 takjes tijm, 3 takjes rozemarijn, ½ bol knoflook.

voor de pruimensaus:

6 pruimen, 5 dl rode wijn, 3 dl rode port, 2 dl kalfsglace, 2 el Strathisla 12 yo. single malt Scotch whisky (of een andere milde Highland whisky), peper en zout.

voor het stamppotje:

500 g aardappelen, 1 ui fijn gesneden, 2 bosjes waterkers alleen de bovenste bladeren, 2 el Dijon mosterd, 80 g boter, peper en zout.

voor de groene asperges:

10 groene asperges, olijfolie, peper en zout.

Bereiding

Doe alle ingrediënten in een emmer of bak en laat ze drie dagen pekelen in een gekoelde omgeving. Haal de filets uit het pekelwater en leg ze in de rookoven. Rook de filets warm in een oven op 60°C in ongeveer 40 min (afhankelijk van de dikte van de filets). Snijd de filets in plakken van ½ cm dikte. Verwarm ze nog even een minuut op vijf in een oven van 150°C.

Snijd drie pruimen in grove stukken en verwijder de pitten. Doe zet samen met de rode wijn en port in een pan en laat ze inkoken tot 1 dl. Zeef de saus door een fijne zeef en vang de substantie op in een andere pan. Voeg nu de kalfsglace toe en laat dit ook nog iets inkoken tot sausdikte. Schil de andere drie pruimen en verwijder de pitten. Snijd het vruchtvlees in stukjes van een ½ cm en voeg deze bij de saus. À la minute op smaak maken met whisky, peper en iets zout.

Doe de aardappelen met de fijn gesneden ui in een pan met iets zout en kook alles gaar. Giet de aardappelen af en stoom ze nog even op laag vuur droog. Voeg de mosterd en de boter toe en stamp met een pureestamper de aardappelen fijn. Voeg nu de gewassen waterkers toe en gaar dit nog even mee op laag vuur. Op smaak maken met peper en zout.

Verwijder de ‘vinnen’ van de groene asperges en snijd ze in lange dunne plakken. Roerbak deze in olijfolie in de koekenpan en bestrooi ze met peper en zout.

Forel boterham

 Bereiding

Roer de mayonaise los met de wasabi-pasta, maak de mayonaise verder op smaak met wat zout. Let op met peper want de wasabi is al pittig. Maak de limoen schoon en rasp de helft van de schil eraf, roer hier 1 theelepel van door de mayonaise. Besmeer de boterhammen met de op smaak gebrachte mayonaise. Maak de avocado schoon en snijd deze in dunne plakjes, verdeel ze over 2 boterhammen. Haal de ontvelde paprika’s uit de pot en dep ze goed droog met keukenpapier, snijd ze vervolgens in repen. Leg ze op de avocado. Maak de gerookte forel schoon, maak er  kleinere stukjes van en verdeel ze over de belegde boterhammen. Leg er tenslotte wat rucola sla en nog wat limoenrasp op. Dek de belegde boterhammen af met de overige 2 besmeerde boterhammen.

Ingrediënten

  • 2 gerookte forellen
  • 6 eetlepels mayonaise
  • 2 theelepels wasabi ( Japanse vak supermarkt)
  • 1 limoen
  • 4 (maïs)boterhammen
  • 1 eetrijpe avocado
  • 2 rode paprika’s uit pot
  • 50 g rucola sla

Broodje gerookte forel

 Bereiding

Snijd de broodjes open en beleg de twee helften met tuinkers. Snijd de forelfilets in repen en leg ze op de broodjes. Meng knoflook, citroenrasp, citroensap en peper door de mayonaise. Schep de citroenmayonaise op de forel. Rijg een trostomaat aan een prikker en steek de andere broodhelften op de broodjes.

Ingrediënten

  • 150 gram gerookte forelfilet
  • 2 meergranen pistolets
  • 1 bakje tuinkers
  • 4 eetlepels mayonaise
  • 1 teentje knoflook (geperst)
  • 1 citroen – geraspte schil en sap
  • 2 kleine trostomaatjes

Champignons met bosuitjes aan de spies

Champignons met bosuitjes aan de spies

Ingrediënten

  • 8 kastanjechampignons
  • 1 theelepel chilipoeder
  • 4 eetlepel nootmuskaat
  • 4 eetlepel kaneelpoeder
  • 2 sjalotjes
  • 6 rode pepers
  • 120 ml witte wijnazijn
  • 60 ml sojasaus
  • 30 ml olijfolie
  • 1/2 eetlepel zout

Bereidingswijze

  • Steek de KipGrill® aan
  • Snipper de sjalotjes en hak de rode pepers en de knoflook fijn
  • Mix alle ingrediënten voor de marinade in de blender
  • Snijd de bosuitjes in stukjes van ongeveer 7 cm
  • Verwijder de stelen van de champignons
  • Rijg de bosui met de champignons aan spiesen en laat deze 1 uur trekken in de   marinade
  • Rooster de spiesen 5-8 minuten en serveer direct
  • Haal het geheel voorzichtig uit de KipGrill® met ovenhandschoenen

Noodlesalade met Basilikum-Creme en Mozzarella

noodlesalade met Basilikum-Creme en Mozzarella (heerlijk bijgerecht)

Ingrediënten:

  • 500 g noodles
  • 2 toppen basilikum
  • 600 g yoghurt
  • 4 EL olijfolie (eerste pers)
  • 500 g mozzarella
  • 200 g zongedroogde tomaten in olijfolie
  • 200 g zwarte olijven (zonder pit)
  • zout
  • cayennepeper

Bereidingswijze

  • noodles in zoutwater garen, afgieten en af laten koelen.
  • Basilikum wassen, drogen en de jonge bladeren scheiden van de top.
  • Basilikumbladeren met yoghurt en olijfolie pureren en met cayennepeper en zout op  smaak maken.
  • Mozzarella, tomaten eventueel de olijfen afgieten.
  • Mozzarella en tomaten klein snijden.
  • Olijven halveren wanneer deze groot van formaat zijn.
  • Alle ingrediënten met de basilikum-creme samenvoegen en minstens 20 minuten in   laten trekken.
  • Als laatste eventueel op smaak maken met cayennepeper en zout, daarna garneren met een paar jonge basilikumblaadjes

Javaanse Kip

Javaanse Kip

Ingrediënten:

  • hele kip (+/- 1000 gram)
  • 1 ui, 4 teentjes knoflook
  • 3 kl maggiblokjes
  • ½ theel. Zout
  • 1 theel. Suiker
  • 1 theel. Adji
  • 1 eetl. Ketchup
  • 1 eetl. Gestampte laos
  • 2 salamblaadjes
  • 5 stuks lontai

Bereidingswijze:

  • Steek de KipGrill® aan
  • Was de kip in azijnwater
  • Snij de uien en kneus de knoflook
  • Stop alle ingrediënten in een plastic zak en roer deze goed door
  • Leg hier de kip in en laat het 2 uren marineren
  • De buikholte vullen met de marinade (sappen vermijden)
  • Hang de kip in de KipGrill® en laat deze 50 minuten garen
  • De kip moet 80°C – 85°C in het dikste deel van de bout bereikt hebben
  • Haal het geheel voorzichtig uit de KipGrill® met ovenhandschoenen

 

Pittige kip

Pittige kip

Ingrediënten:

  • hele kip (+/- 1000 gram)
  • 1 citroen, 2 tenen knoflook
  • 1 dl witte wijn
  • 1,d dl kippenbouillon
  • 60 gr boter
  • 6 takjes tijm
  • 1 flinke el chilipoeder
  • peper en zout

Bereidingswijze:

  • Roer de chilipoeder met peper en zout door de boter
  • Vul de buikholte met plakjes citroen, plakjes knoflook, tijm en 1/3e van de boter
  • Gebruik de rest van de boter om de kip in te smeren
  • Hang deze in de KipGrill® en laat deze 50 minuten garen
  • De kip moet 80°C – 85°C in het dikste deel van de bout bereikt hebben
  • Haal het geheel voorzichtig uit de KipGrill® met ovenhandschoenen