Forellenpark De Haere

http://www.youtube.com/watch?v=vPZS8Jrst9g&feature=c4-overview&list=UUqvwdR1ynO2_NnvgnQx3vRA

2e Nederlandse Jagers Manifestatie

Zaterdag 8 juni 2013

Cold Smokey nam achterop de motor van Hot Bandit plaats en samen zijn ze afgezakt richting Apeldoorn om eens te gaan kijken of ze nog wat konden opsteken op de 2e Nederlandse Jagers Manifestatie. Het ging beiden natuurlijk om de fijne kneepjes van het ganzenborst roken. De heenreis verliep zonder problemen, de ganzen navigatie van zowel Cold Smokey en Hot Bandit liet hen beiden niet in de steek! We hadden dus ook binnen no-time de motor op loopafstand geparkeerd van de ingang (loopafstand is gelukkig een ruim begrip!).  We kunnen stellen dat we bij binnenkomst al goed verrast werden met een heerlijk stukje gebarbecuede ganzenborst. Dit smaakte voortreffelijk! Dit kan ook komen doordat de mensen die het bereiden de Europese BBQ Kampioenen 2012 waren!

Ze hadden tevens een heerlijk recept aan het begin geplaatst voor ganzenborst. Deze hebben we natuurlijk even op de foto gezet! Zodra we deze geprobeerd hebben zullen we jullie onze bevindingen natuurlijk laten weten, het ziet er in ieder geval heerlijk uit!

Er waren veel winkeltjes met jachtgeweren en andere jacht attributen (logisch natuurlijk aangezien het een jagers manifestatie is), echter wij kwamen natuurlijk voor het echte werk! Het roken van ganzenborst! We zagen achterop het veld, veel grote walmen van rook. Hier moesten we dus zo snel mogelijk naar toe.

We zagen veel een enorme diversiteit aan rooktonnen, enkele van hout gemaakt en sommige zelfs van karton.

 

Hieronder zie je een impressie van een geslaagde dag! Volgend jaar zullen we hier naar alle waarschijnlijkheid ook weer te vinden zijn.

Het was direct al erg druk bij de rookovens waar men de ganzenborst, in de kast had hangen en men uitlegde hoe deze waren bereid! (Uit geheime bronnen is te vertellen dat deze voortreffelijk smaakte)

 

Voor de liefhebber (en degene die goed zijn in het ontcijferen van een lang verloren taal), hierbij een recept wat we gekregen hebben bij deze tafel!

.

.

.

Ok ok, we zullen niet zo flauw zijn, hier bij het recept zoals wij hem vertaalt hebben:

  • 2 Ganzenborsten
  • 1 Theelepels kruiden
  • 2 Theelepels Zout
  • 3 Weken vacuum
  • 1 Dag drogen
  • +/- 20 min Droogstoken, even afdeppen
  • +/- 25 min garen op 65 graden
  • 15 min Roken ( met 5 jeneverbessen)
  • Afwassen
  • 1 dag kamer drogen

Deze zouden bereid zijn volgens het recept wat hierboven te zien is, het smaakte in ieder geval heerlijk!

We zijn weer een stuk wijzer en dus ook weer een standje verder gegaan!

Wat zagen we hier? Worstjes met spek er om heen? op een barbecue? Nou ziet dat er natuurlijk overheerlijk uit, maar dat heeft wat ons betreft weinig met jagers en/of ganzen te maken! Niks bleek minder waar, deze worstjes waren gemaakt door een Slagerij uit Zeeland. Ze bestaan uit 60% ganzenvlees en 40% varkensvlees.

Hot Bandit en Cold Smokey, hebben een overheerlijk ganzenworstje mogen proeven en deze smaakte echt verrukkelijk!  Natuurlijk hebben we hier even een praatje gemaakt met degene die hier stonden. Het bleek dat ze helemaal uit Zeeland waren gekomen om hier aan mee te doen. Naast dat we een verrukkelijke broodje ganzenworst hebben gehad, hebben we tevens gevraagd om het recept van deze burgers en worsten.  Tot onze verbazing hebben we niet alleen het recept hiervoor gekregen maar  ook nog een extra recept. We zullen beiden binnenkort publiceren als we ze hebben kunnen proberen! Bij deze willen we dan ook Kees Bazen en Joost Kunst bedanken voor het delen van de recepten!

We kwamen onderweg nog een mooie houten rookoven tegen. Deze zag er al goed gebruikt uit. Het blijkt dat deze van de jongens van staatsbosbeheer is! We hebben even een heerlijke canadese wilde gans mogen proeven, en deze smaakt echt een stuk minder taai als de andere ganzen die we geprobeerd hebben. Na wat tips gekregen te hebben zijn we verder op het veld gaan kijken., onderstaande rookton kwamen we hierna tegen.

Deze afgebeelde roker, deed aan koud roken. Hij gebruikte druivenstronken in een gemodificeerde Weber. Er liep een slang vanaf de Weber die de rook in een kartonnen doos liet uitkomen (geheel afgeplakt). Dit rookproces kon ongeveer 3 dagen duren. Nu maar hopen dat er geen regen in de tussentijd zou komen.

We zijn hierna even naar Rookoven.com gelopen. Hot Bandit heeft direct het boek: Roken, Drogen, Pekelen gekocht.Het boek is echt super goed. De beschrijvingen en de uitleg, zijn fenomenaal. Een echte aanrader dus voor iedereen! We hebben even gepraat met Jan-Reimer. Een aardige en behulpzame man! We kunnen zeggen dat we hier ook in de toekomst onze spullen vandaan zullen halen (in het verleden deden we dit al!)

Het was weer tijd om naar huis te gaan, en eerlijk is eerlijk Cold Smokey kon het op weg naar de uitgang niet laten om nog even een spiesje van ganzenborst te arresteren. Ze smaakten zo goed, dat kon bijna niet waar wezen!

Het was een geslaagde dag waar we veel hebben bijgeleerd!

Hot Bandit & Cold Smokey

 

 

 

 

 

 

Forrellenpark de Haere nu ook op Facebook

https://www.facebook.com/ForellenparkdeHaere

Nieuw boek: Roken, Drogen en Pekelen

Roken, drogen en pekelen

Te koop bij rookoven.com

NK 2013 – Ganzenborst Roken

De bestrijding van ganzenoverlast staat landelijk gezien steeds meer in de belangstelling. Media, politiek en natuurorganisaties buigen zich over de vraag, hoe de snelle toename van de ganzenpopulatie het beste kan worden ingedamd. Helaas is het voor jagers vaak lastig om voor de geschoten ganzen een goede bestemming te vinden.

Om de consumptie van ganzenvlees onder de aandacht te brengen organiseert de KNJV in 2013 opnieuw het Nederlands Kampioenschap Ganzenborst Roken. Deze culinaire krachtmeting vindt plaats op zaterdag 8 juni tijdens de Nederlandse Jachtmanifestatie in Apeldoorn. Deelnemers moeten hiervoor hun eigen rookoven, ganzenborsten en houtmengsel meebrengen.

Zowel jagers als niet-jagers worden van harte uitgenodigd deel te nemen aan dit evenement. Bent u ervan overtuigd, dat u de lekkerste ganzenborst van heel Nederland rookt, meld u dan aan. Of kent u iemand in uw omgeving die u altijd voorziet van het beste gerookte ganzenvlees, attendeer hem of haar dan op deze wedstrijd.

Meedoen? Meld u nu aan! Stuur uw aanmelding via de mail naar voorlichting@knjv.nl en vermeld hierin uw naam, adres en (mobiele) telefoonnummer.

Met vriendelijke groet,

 

Koninklijke Nederlandse Jagers Vereniging

 

Douwe Boersma

Directeur

Gerookte Wilde Ganzenborst

Voorbereiding

Als allereerst is het zaak om de ganzen te slachten, gelukkig kan de Hot Bandit goed omgaan met een mes. De ganzenborstjes werden met grote precisie verwijderd uit de ganzen, zoals hier onder te zien is.

Als eerste maken we de borst open met een scherp mes

Hier zien we de ganzenborstjes, nu is het nog een kwestie van deze uit te snijden.

Hot Bandit met de ganzen vriendjes op de foto

 

Nu we de ganzenborsten uit de ganzen hebben gehaald beginnen we met het bereiden van de ganzenborstjes. We hebben in totaal 8 ganzenborsten gerookt. vier hebben we gemarineerd met onderstaand recept en de andere vier hebben we gepekeld in een pekelbad. Hieronder staan de recepten:

Ingrediënten & Recept:

1. Gepekelde Ganzeborst

  • 4 Ganzenborsten
  • 2 Liter Water
  • 100 gram zout
  • 50 gram bruine suiker
  • 6 kruidnagels
  • 1/2 theelepel tijm
  • 1/2 theelepel rozemarijn
Voeg dit allemaal samen in een kom en roer het even goed door, leg hierna de ganzenborstjes er in voor ongeveer 12 uur.

2. Gemarineerde Ganzenborst

  • 1/2 Kopje sinaasappelsap
  • 1/3 kopje olijfolie
  • 1/3 kopje mosterd
  • 1/3 kopje bruine suiker
  • 1/4 kopje soja saus
  • 1 eetlepel uienpoeder
  • 1 theelepel knoflookpoeder
Smeer het mengels over de ganzenborstjes heen en laat ze hier ongeveer 10-12 uur in staan.

Bereiding

Hierboven zijn de ganzenborstjes te zien. Links de gemarineerde en rechts de gepekelde die net uit het pekelbad worden gehaald.

Het is nu tijd om de rookton aan te steken. Dit keer maken we ook gebruik van kolen om de rookton op een goede temperatuur te krijgen.

Hang de ganzenborstjes in de rookton

Hot Bandit doet zijn naam eer aan en stookt het vuur ook dit keer weer goed op

Na ongeveer 1 uurtje zijn de ganzenborsten bijna klaar. We hebben de temperatuur bijna het gehele uur rond de 100 graden gehouden. Zorg er voor dat het niet te koud word in de ton, het vlees moet wel goed garen. Het moet echter ook niet te lang garen, anders verlies de ganzenborst zijn roze kleur.

Haal de ganzenborstjes uit de ton en verpak ze per stuk in folie. Laat ze hier nog even 15minuten nagaren.

Gepekelde Ganzenborst

Gemarineerde Ganzenborst

Snij de ganzenborst in dunne plakjes.

Eet Smakelijk!

 

Hot Bandit & Cold Smokey

Salade met gerookte forel en kaas

Ingrediënten

  • verse sla
  • 2  grote rijpe tomaten
  • 1 halve komkommer
  • 125g kastanjepaddestoelen
  • 200g gerookte forel
  • 200g harde jonge kaas (bv port salut)
  • peper, zout
  • verse bieslook, bladpeterselie
  • 2eetlepels mayonaise
  • 2 eetlepels yoghurt
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 4 grote gekookte en afgekoelde aardappelen

 

Bereidingswijze

  1. snij de tomaten, komkommer, paddestoelen en kaas in stukjes
  2. snij ook de forel in reepjes
  3. meng dit alles onder de sla
  4. snij de aardappelen in blokjes en meng er ook onder
  5. meng de mayonaise, yoghurt, citroensap en olijfolie tot een vinaigrette
  6. kruid goed met peper en zout
  7. snij de bieslook en peterselie fijn en meng onder de vinaigrette
  8. dien samen met de salade en wat brood op

Salade Hot Bandit met gerookte forel

Ingrediënten

Porties: 4
  • 600 g nieuwe krielaardappeltjes
  • 225 g groene asperges, bijgesneden en in korte stukjes
  • 225 g kerstomaatjes, gehalveerd
  • 40 g ontpitte zwarte olijven
  • 2 grote eieren
  • 175 gerookte forelfilet, in stukjes getrokken
  • 85 g rucola
  • Voor de peterseliedressing:
  • 2 eetl. extra vergine olijfolie
  • 1 eetl. limoensap
  • 1 theel. dijonmosterd
  • 1 eetl. peterselie, fijngesneden

 

 

 


Bereidingswijze

Voorbereiding: 15 minuten | Bereiding: 25 minuten

1.
Doe alle ingrediënten voor de dressing in een schoon jampotje met schroefdeksel, sluit dit goed en schud krachtig. Voeg dan zout en peper naar smaak toe. Kook de schoongeboende krieltjes in een pan met lichtgezouten kokend water in ca. 15 min. gaar. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze heel, of snijd ze indien gewenst in dikke plakken. Vermeng ze met de dressing.
2.
Breng het kookwater van de krieltjes opnieuw aan de kook en voeg de asperges toe. Draai het vuur laag en blancheer de asperges 4-5 min. Schep ze met de schuimspaan uit de pan en spoel ze goed af onder de koude kraan (hierdoor koelen ze snel af en behouden hun frisgroene kleur). Meng de asperges, tomaatjes en olijven door de salade.
3.
Kook de eieren 5 min. in het kookwater van de krieltjes. Laat ze schrikken en enigszins afkoelen onder de koude kraan. Pel ze en snijd ze in vieren.
4.
Voeg de partjes ei, de forel en rucola toe aan de salade en schep alles nog eens losjes om met de dressing. Serveer lauwwarm of koud.

Saté van rundergehakt

saté van rundergehakt

Ingrediënten

  • 500 gram Rundergehakt
  • 1 cm Santen,geraspt
  • 1 eetlepel Ui, gesnipperd
  • 2 tenen Knoflook, fijn gehakt
  • 1 theelepel Samball trassie
  • 1 theelepel Ketoembar
  • 1 theelepel Gemberpoederr
  • 1 theelepel Laos
  • Zout
  • Peper
  • 12 sate stokjes

Bereidingswijze

Meng alle ingredienten door het gehakt. Maak hier kleine balletjes van en rijg ze aan sate stokjes. Rooster ze op de barbeque ca. 5 min. Serveer met pindasaus

Gerookte wilde ganzenfilet met stamppotje

 

Ingredienten

voor de ganzenfilet:

6 ganzenborsten, 2 l water, 20 g zeezout, 20 g coloroso zout, 1 el jeneverbessen, 1 el zwarte peperkorrels, 5 laurierbladeren, 5 takjes tijm, 3 takjes rozemarijn, ½ bol knoflook.

voor de pruimensaus:

6 pruimen, 5 dl rode wijn, 3 dl rode port, 2 dl kalfsglace, 2 el Strathisla 12 yo. single malt Scotch whisky (of een andere milde Highland whisky), peper en zout.

voor het stamppotje:

500 g aardappelen, 1 ui fijn gesneden, 2 bosjes waterkers alleen de bovenste bladeren, 2 el Dijon mosterd, 80 g boter, peper en zout.

voor de groene asperges:

10 groene asperges, olijfolie, peper en zout.

Bereiding

Doe alle ingrediënten in een emmer of bak en laat ze drie dagen pekelen in een gekoelde omgeving. Haal de filets uit het pekelwater en leg ze in de rookoven. Rook de filets warm in een oven op 60°C in ongeveer 40 min (afhankelijk van de dikte van de filets). Snijd de filets in plakken van ½ cm dikte. Verwarm ze nog even een minuut op vijf in een oven van 150°C.

Snijd drie pruimen in grove stukken en verwijder de pitten. Doe zet samen met de rode wijn en port in een pan en laat ze inkoken tot 1 dl. Zeef de saus door een fijne zeef en vang de substantie op in een andere pan. Voeg nu de kalfsglace toe en laat dit ook nog iets inkoken tot sausdikte. Schil de andere drie pruimen en verwijder de pitten. Snijd het vruchtvlees in stukjes van een ½ cm en voeg deze bij de saus. À la minute op smaak maken met whisky, peper en iets zout.

Doe de aardappelen met de fijn gesneden ui in een pan met iets zout en kook alles gaar. Giet de aardappelen af en stoom ze nog even op laag vuur droog. Voeg de mosterd en de boter toe en stamp met een pureestamper de aardappelen fijn. Voeg nu de gewassen waterkers toe en gaar dit nog even mee op laag vuur. Op smaak maken met peper en zout.

Verwijder de ‘vinnen’ van de groene asperges en snijd ze in lange dunne plakken. Roerbak deze in olijfolie in de koekenpan en bestrooi ze met peper en zout.